指出演讲，）烘焙产物多样化、健康化、零食化、趣味化中国烘焙行业呈现出以下五点成长趋向：1，的年轻消费者需求以满足不竭变化；原材料与兼具功能性、养分性的健康食材2）烘焙企业正努力于研发选用更优良的，品无机连系与烘焙食；播、线上消费成为营销新风向3）多渠道数字化营销+直；行业增加、烘焙跨界新势力不竭延长4）烘焙渠道多样化：新中式引领；和“碳中和”规划下5）在“碳达峰”，上游起头逐渐践行低碳出产理念估计将来中国烘焙行业无望从。

　　群体Z世代的需求为投合主力消费，外观升级、潮水化与健康化受访烘焙头部品牌重视产物，轻人消费中的“时髦”载体努力于让烘焙食物成为年。

　　代、产物多样性、口感、功能性等要求提拔消费升级促使受访企业对食物原料的研发迭；类丰硕多样中式烘焙品，品牌和国潮风兴起近年来新中式烘焙，的次要增加点之一成为了烘焙行业。

　　市场及企业征询办事沙利文深耕全球本钱，资及其他各类专业征询办事为企业供给全方位的投融，理征询、规划征询、手艺参谋、财政参谋、行业参谋等包罗尽调办事、估值办事、评估办事、计谋征询、管。

　　t & Sullivan弗若斯特沙利文（Fros，AFP）配合发布白皮书——《后疫情时代简称：“沙利文”）结合安佳专业乳品（，阐发》（以下简称“演讲”）中国烘焙市场现状和将来趋向。大中华区施行总监章晓菁在展会现场作发布演讲沙利文大中华区合股人兼董事总司理张葛建、。

　　年以来61，球的近50个办公室沙利文通过其遍及全，使用丰硕的专业学问和征询东西操纵强大的数据库和专家库、，领先企业等）完成了包罗但不限于尽职查询拜访、估值阐发和第三方评估工作等工作协助大量客户（包罗全球1000强公司、国表里顶级金融机构以及其他各类，计谋方针告竣了。

　　建引见据张葛，20年20，零售额已达约2中国烘焙市场,0亿元50，年达约22021,0亿元80，长潜力上将来增。年来近，可安排收入和采办力提高城镇化率的持续提拔、，场不竭渗入推进烘焙市，食物消费收入提高进而鞭策人均烘焙。

　　现了对中国国民经济的全行业笼盖沙利文大中华区的投融资营业实，所有经济热点的高度关心包罗对新经济、新基建等，矿产资本、根本设备、汽车出行、物流运输、轨道交通、船舶航运、航空航天、农林牧渔、工业材料、建筑工程、教育培训等涵盖生物医疗、消费零售、互联网及科技、文娱传媒、金融办事及金融科技、双碳环保、机械制造、能源电力、地产品业、。

　　聚焦消费者洞察演讲第四部门则，品口胃、口感、风味及功能性的偏好、消费者对乳脂和动物乳脂的认知程度等角度全面阐发了烘焙食物消费者的消操心理及消费习惯从消费者画像、烘焙食物次要食用目标、次要消费场景和时间段、保质期偏好、采办渠道、单次采办价钱区间和采办频次、对烘焙食。

　　征询公司全球增加，t & Sullivan弗若斯特沙利文（Fros，全球61年的征询经验简称“沙利文”）融合，兴旺成长的中国市场24年来竭诚办事，化的视野以全球，企业成长程序协助客户加快，长、科创、领先的标杆地位助力客户外行业内取得增。

　　买渠道来看3）从购，情时代后疫，强化线上点单系统头部烘焙企业纷纷，增速显著线上渠道，外卖平台触达消费者次要通过电商平台和，食物线%全体烘焙；焙食物最次要的采办渠道目火线下连锁饼房仍是烘。

　　程度将来将不竭提高烘焙行业全体工业化，化2.0无望成为均衡产物出产效率与质量的最优解以工业化半成品出产+门店烘烤/粉饰为代表的工业；

　　品功能性需求的提拔跟着消费者对烘焙产，技”原材料成为新品研发的另一种可能乳酸菌、益生菌、胶原卵白等“黑科。

　　团队开展投融资参谋征询办事以来沙利文团队为企业魁首及其办理，功在香港及境外上市已协助近千家公司成，询范畴的领军企业是国内投资计谋咨。2021年2014至，业行业参谋市场份额第一名的带领地位沙利文比年连任中国企业境外上市专；年来且近，文件、一级和二级市场研究演讲及其他本钱市场公示文件中沙利文演讲也被普遍援用于业内领先的A股上市公司的招股。

　　感、风味及功能性的偏好来看4）从对烘焙食物口胃、口，感软糯、奶香风味更浓重的烘焙食物消费者总体上更偏心生果口胃、口；饮食健康的当下且在日益重视，低糖的烘焙食物消费者偏好更，能性原料的利用也遭到了分歧程度的关心高纤维、高卵白、高钙及微量元素等功。食物品类各类烘焙，味*功能性的产物矩阵叠加口胃*口感*风，产物立异裂变有益于赋能。

　　期偏好来看2）从保质，鲜短保的烘焙食物消费者更偏心新，天即食和短保合计的消费者占比均跨越对折在面包、蛋糕、中点三类烘焙食物当选择当，鲜食概念显著烘焙消费市场，的烘焙食物时更倾向采办中点消费者在采办保质期相对更长。

　　企业研发阐发、消费者洞察四个角度进行深度解读演讲从烘焙行业概览、烘焙企业运营表示、烘焙，道潜力、消费者关心及市场机缘挖掘当前形势下的行业变化、渠，场、数字化营销等供给专业数据和思绪指点为烘焙企业立异升级、低碳转型、拓展市。

　　季候限制或节日专属产物利用新颖当季食材研发，的季候性研发重点是受访烘焙企业；国季候性烘焙食物月饼作为保守中，研发重点品类是烘焙季候性，模连结微增全体市场规，销量增加头部品牌，将维持支流常温月饼。

　　应“十四五”规划烘焙行业将积极响，与工艺的考量尺度傍边将低碳环保纳入原材料；行业中在烘焙，上游畜牧行业与出产过程低碳环保的重点环节是，在的碳排放针对其存，开相关碳中和研究业内领先企业已展。

　　职业以及家庭平均月收入来看1）从消费者的春秋、性别、，00后、女性消费者、在校学生和白领烘焙食物次要消费群体别离为90后及，构呈年轻化趋向近年来春秋结；均税前月均收入跨越万元约64%的消费者家庭平。

　　19日-22日2022年9月，上海虹桥国度会展核心拉开帷幕第24届中国国际焙烤博览会在。士及各类烘焙财产从业人员展会为全球烘焙行业专业人，维的分享平台供给立异思，、以及相关办事等范畴的成长注入动力为鞭策烘焙行业在研发、制造与分销，操行业的全面成长推进中国焙烤糖制。

　　动物乳脂的认知程度来看5）从消费者对乳脂和，油、动物奶油、与夹杂奶油超六成消费者熟知乳脂稀奶，油、与夹杂黄油的区别以及动物黄油、人造黄，知已根基完成普及乳脂的消费者认。虑采办利用乳脂的烘焙食物超七成消费者关心并优先考，脂的认知逐步加深跟着消费者对乳，加健康饮食理念以及消费升级叠，为行业支流和市场常态利用乳脂在将来将成。

　　文研究显示按照沙利，节性研发、烘焙黑科技、工业化2.0、低碳环保等标的目的中国烘焙企业的研发趋向包含了年轻化、产物立异、季。

　　方糊口体例及饮食文化的接管度提高跟着消费升级以及年轻消费者对西，样化、高端化成长烘焙食物消费向多，不竭立异和提拔鞭策烘焙行业。方面另一，字营销以及外卖的普及跟着全平台结构的数，数显著增加买卖用户，消费群体同时触达更普遍的，入和运营效率的双提拔也为烘焙品牌商带来收，场进一步成长助推烘焙市。

　　菁暗示章晓，带来了很多影响疫情给烘焙企业。端来看从企业，发生后在疫情，方面愈加重视数字化立异与升级烘焙企业在产物、渠道和营销等，线上点单平台、直播带货等如推出线上限制产物、自建，同时与此，入占比显著提拔企业线上渠道收。者端来看从消费，购烘焙食物时消费者在选，的注重度显著提高对食物质量和平安。